brazo de gitano de trufa

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Este lo hice hace unas cuantas semanas..pero todavia no os lo habia enseñado..
lo guardaba para mejor ocasion..
pues ha llegado el momento…por que ultimamente tengo demasiadas cosas entre manos y no cocino demasiado..pero pienso remediarlo pronto…que la navidad esta a la vuelta de la esquina…y quiero hacer cosas ricas..por lo menos lo voy a intentar..

ingredientes para la masa

4 huevos
4 cucharadas de azucar
3 cucharadas de harina
1 cucharada de almendra molida

separar las yemas de las claras y montar estas a punto de nieve..con variillas……añadir el azucar y las yemas una a una..mezclar bien ..siempre con varillas..para que cojan aire…..añadir la harina tamizada y la almendra
y poner en una bandeja de horno ..forrada con papel de hornear…de manera que quede un cm de masa ..
cocer al horno..25 minutos…
horno convencional 165 grados
horno con ventilador 150 grados
cuando lo veais doradito lo sacais…conviene no pasarse o quedara demasiado duro..

y caliente aun..lo enrrollais sobre si mismo..y dejais enfriar…

ingredientes para el relleno

500cl de nata
4 cucharadas soperas de azucar..(si lo poneis glas se quedara mas fino)
 1 tableta de chocolate para fundir
 2 cucharadas soperas de cacao  en polvo sin azucar
  6 hojas de gelatina
4 cucharadas de leche

poner las hojas de gelatina en remojo con agua fria..para hidratarlas
fundir el chocolate ..en un cuenco al baño maria…..o al microondas…..lo poneis en un cuenco grande y reservais..
en otro cuenco montais la nata muy fria para que monte bien….añadis el azucar……y cuando este el chocolate templado…..le añadis la nata..con mucho cuidado para que no se baje….y al final..el cacao en polvo
deshaceis la gelatina..en la leche templada..y lo añadis…con cuidado..(templada..nunca caliente)).dejais en la nevera que se enfrie,..antes de rellenar el brazo..o sea..que el relleno mejor lo haceis el dia de antes..

jarabe para emborrachar el brazo

1 vaso de azucar
1 vaso de agua

 cascara de naranja
poneis estos ingredientes en un cazo..y dejais hervir unos minutos..hasta hacer un jarabe…y lo dejais enfriar…

montar el brazo:

extender la pasta ..desenrrollandola previamente…..bañar con el jarabe…
poner la trufa…sin que llegue al final..(muy importante…no llegar al final ..por que si no  despues se saldra )
y enrrollar…..
el resto de la trufa la poneis por encima..
y adornais como mas os guste..yo le puse nata…que separe un poco antes de ponerle el chocolate..y fideos de chocolate

6 pensamientos en “brazo de gitano de trufa

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