caldereta de bacalao

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El otro dia fui a la tienda de congelados donde voy normalmente, y delante de mi , una señora pidió bacalao….
y me quede de una pieza cuando vi sacar a la chica, los lomazos de bacalao congelado y ya desalado..
que preciosidad!!..
y lo mejor..el precio..a 6 euros el k..
la dependienta me dijo que era un exito..y que no daba a basto a vender bacalao….
y me dije..pues a probarlo  tocan..!..
y no me defraudó….es de muy buena calidad..
asi que como veis..no hace falta gastar mucho dinero para comer buenos platos..
ahi va la receta…
( me vais a perdonar..pero no se  que pasa..que cada vez me sale la letra mas pequeña..y en mi escritorio se ve grande..pero…. por no volverlo a escribir….)))

que necesitamos….
 ( 2 raciones)
 2 filetes de bacalao desalado
6 gambas peladas
2 dientes de ajo
1 cebolla 
1 puerro
1 vasito de aceite de oliva
600 gr de agua( 2 vasos)
1 cucharita de sal
pimienta 
150 gr de judias verdes
2 zanahorias
2 patatas peladas  y troceadas
150 gr de setas 
perejil para espolvorear

 como se hace…..

modo tradicional


en una cazuela ancha poner el aceite..y pochar en el los ajos picados..la cebolla cortada en cuadraditos,  el puerro.. y las setas.
acontinuacion incorporar la sal..la pimienta..las judias verdes , las zanahorias y el agua..
cuando rompa  a  hervir..bajar el fuego. y  dejar que se ablanden las verduras..asi como unos 30 minutos.
 a los 10 minutos de coccion..añadir las patatas..por que les va acostar menos  cocerse..
acabado el tiempo..si veis que las verduras estan tiernas..
añadir el bacalao. y las gambas peladas…y cocer..5 minutos 
volcar en una fuente honda y espolvorear con perejil picado..


thermomix


poner en el vaso..los ajos..la cebolla y el puerro..programar 4 segundos/ velc, 4
añadir el aceite y programar7 minutos/ varoma/ veloc.1
 incorporar las zanahorias la sal..la pimienta ..las judias verdes  y el agua....programar30 minutos/100grados/giro a la izquierda/ velocidad cuchara

 a los 20 minutos de coccion añadir las patatas y las setas por el bocal..
acabado el tiempo programado incorpora el bacalao y las gambas cortado en trozos medianos y programar sin temperatura 3 minutos / giro a la izquierda / velocidad cuchara

y de paso aprovecho esta entrada..para agradecer el premio pink lady..que me acaba de otorgar mi buena amiga Estefania del blog “.
Ilusiones Color Pastel
al que deberiais echar un vistazo..!!que arte dios mio!!!
  gracias guapa!!

y este premio se supone que se lo he de entregar a 10 blogs..que me parezcan lo suficientemente buenos y crea que se lo merecen..uuuuf ..son tantos..!..
asi que me vais a perdonar si no hago distinciones….bueno si..
voy a hacer una..precisamemte por que no es una lady..es un lord..
por eso..y por que su blog me parece muy interesante..con buenas recetas y fotos preciosas..y que no os debeis de perder….
el blog se llama..
La Repostería de Miguel.

ragú de ternera

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El ragú de ternera es un guiso de carne  al que se le añaden hierbas aromaticas y algunas veduras como la zanahoria ,los guisantes  e incluso patata. ..
Mi madre lo ha echo en casa desde que tengo uso de razon,,pero ella lo llama simplemente ternera en salsa,que es lo que es..ni mas ni menos….
con el tiempo la he ido adaptando a mi gusto y al de mi familia..y he cambiado la coccion lenta de toda la vida..
por los artilugios modernos..como son la olla expres y la termomix….
lo que es cierto es que  en cualquier caso ,para que salga un buen guiso ..se  necesita  buena materia  prima….mucho cariño..y ..un ratito de tu tiempo.

Esta concretamente..solo lleva el guiso de carne..los guisantes van al vapor ..asi como las patatas..despues al montar el plato se añaden.

que necesitamos…
 para 4 raciones
 1 cebolla grande(130gr)
 2 dientes de ajo
1 pimiento verde italiano(50gr)
medio pimiento rojo(50gr)
1 vasito de aceite de oliva(50gr)
200 gr de tomate triturado
1 cucharadita de pimenton
1 cucharadita de oregano
1/2 cucharadita de hojas de tomillo
1 hoja de laurel
1 vasito de vino blanco(50gr)
650 gr de ternera  de babilla
 cortada en trozos pequeños y limpia de grasa
2 vasos grandes de agua o caldo de carne(275gr)
sal

como se hace…….

modo tradicional

en una cazuela honda poner al aceite..y sofreir la cebolla y el pimiento previamente cortada en trozos pequeños..seguidamente añadir las hierbas aromaticas junto con el tomate y la sal..
y dejar 10 -15 minutos a fuego lento .
 subir el fuego ,añadir la carne,el pimenton y el vino....y acontinuacion el agua..
dejara hervir y seguidamente bajar el fuego..cocer..unos 60 minutos..dependiendo de la  carne..
..si la haceis  en olla expres..25 minutos..

 thermomix

poner en el vaso la cebolla , el ajo,y los pimientos..trocear 5 segundos7 velocidad 4

añadir el aceite y programar 7 minutos / varoma velocidad 1

incorporar el tomate, las especias.el vino y la carne,programar2 minutos  /varoma/ giro a la izquierda/velocidad cuchara


agregar el agua.y programar 50 minutos /varoma/giro a la izquierda /velocidad cuchara

bizcocho de chocolate y avellanas

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Ya levaba tiempo sin publicar ningun bizcocho,pero este no quiero que os lo perdais,sabe a nocilla.. ..
os lo recomiendo….
un buen trozo de bizcocho y una horchata fresquita..no me digais que no es una buena merienda..

que necesitamos…..

 100gr de chocolate fondant
160gr de mantequilla(yo puse aceite de girasol)

 250gr de azucar
4 huevos
160 gr de harina
1 sobre de levadura en polvo
100 gr de avellanas picadas


como se hace…

modo tradicional

 en un cazo fundir el choclate y la mantequilla ( si lo sustituis por aceite solo el chocolate)
batir los huevos con el azucar hasta que esten espumosos y doblen el volumen
agregar la harina junto con la levadura..mezclar bien..añadir el chocolate ..si poneis aceite..ahora es el momento de ponerlo..
y ..las avellanas picadas en trocitos muy pequeños….
poner en un molde engrasado y hornear..a 180 grados -40 minutos

con termomix
    
poner el chocolate en el vaso y triturar programando15 segundos velocidad 5-10
añadir el aceite o la mantequilla y programar 30 segundos velocidad 3
agregar el azucar y los huevos ,programar 3 minutos velocidad 3
incorporar la harina con la levadura y programa 10 segundos velocidad 3
por ultimo añadir las avellanas y programar5 segundos velocidad 10


 

 

roux

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El roux es un espesante natural utilizado en una enorme variedad de salsas, se prepara con igual cantidad de harina que de materia grasa..(mantequilla, aceite manteca).
Puede ser de  tres tipos ..dependiendo de la harina de lo tostada que esté..roux blanco..roux rubio y roux oscuro..este ultimo con la harina tostada previamente en el horno
La proporcion de roux en las salsas dependera de lo espeso que deseemos el guiso..
para salsas ligeras100 gr de roux por litro,para salsa medianas..130-150.g de roux por litro y para las espesas..150.200g  de roux por litro

que necesitamos…

100.gr de mantequilla( u otro tipo de grasa..aceite ..manteca..etc:)
100 gr de harina
 
 como se hace….


modo tradicional


en un cazo calentar la mantequilla.u otro tipo de grasa….añadir la harina y remover sin parar  hasta que espese..

poner en una bandeja de los de hacer cubitos de hielo..y dejar enfriar en la nevera..cuando este solidificado ..desmoldar y guardar en un bote hermetico en la nevera..
y asi..cuando queramos espesar la salsa solo hay que añadir un cubito o dos..segun la cantidad..
incluso calentado leche..se puede hacer una bechamel en un momento

con termomix

poner la mantequilla en el vaso y derretirla progamando 2 mintos .100 grados velocidad 1

añadir harina y programar 7 minutos,temperatura varoma velocidad 1 
 


 

helado de turrón

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En cuanto llega el verano, el unico postre que tomamos en casa ademas de fruta son los helados caseros.. ..
tenemos nuestros favoritos ..como este

 que necesitamos….

   600 cl de leche
200cl de nata(crema de leche)
4 cucharadas de azucar
2 huevos
1 tableta de turron de jijona(del blando)



como se hace……



separar las yemas de las claras de huevo..
poner un cazo al  fuego con la leche.la nata..las yemas y el azucar….cuando este caliente deshacer en  la mezcla el turron troceado..y llevar a ebullicion..
apartar de fuego y cuando este templado  ..montar las claras y añadirlas con movimientos envolventes..
poner en un recipiente amplio y congelar

 



 

galletitas de chorizo..

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Estas galletas las vi en un blog amigo  de los que aprendo ..el blog ,,se llama “no tot son postres a la cuina” ….
..
En cuanto los vi.. me llamó la atencion aunque la autora los habia echo  de forma alargada como palitos….los quise pobar..y se me ocurrió que en forma de galletas estaria bien..y dicho y echo..me puse a hacerlas para picar anoche en la cena.. ..

aviso..lo unico que eché en falta es que no se me quedaron crujientes ..
la autora de la receta..Dolça..me ha dicho que en forma de palitos si quedan crujientes……
dejais la masa en la nevera unas horas..luego lo extendeis con el rodillo y cortais en bastoncitos..
ahi dejo la idea..para el que lo quiera probar.. 

que necesitamos….

 60 gr de chorizo
1 cebolla 
50 gr de queso curado rallado
200 gr de harina
medio sobre de levadura en polvo
7 cucharadas de agua
4 cucharadas de aceite de oliva
sal

como se hace….

 cortar la cebolla en trozos pequeños y sofreir con un poco de aceite hasta que se ablande
mezclar con el chorizo cortado en trocitos muy pequeños



 en un cuenco grande mezclar la harina , el aceite  y la levadura
 añadir el chorizo.. la cebolla. y el queso ..y amasar .. e ir añadiendo el agua..poco a poco conforme haga falta..
un pellizco de sal..

 disponer en una bandeja de horno forrada con papel vegetal  trocitos de masa..aplastandola con las manos..y hornear a 180 grados.15 minutos..o hasta que esten doradas..



gazpacho de zanahoria

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Hay pocas cosas  que me puedan gustar tanto como un gazpachito en verano..
la particularidad de este es que lleva zanahoria..que me viene muy bien para el bronceado,,.por lo de el betacaroteno..,a ver si me quito de encima el blanco optico
..este no lleva miga de pan….por que a mi los gazpachos me gustan sin miga….
 

que necesitamos…

 medio pimiento verde
2 tomates grandes rojos
2 zanahorias
1 cebolla pequeña
1 pepino
1 diente de ajo 
300 cl de agua fria
sal
aceite de oliva

vinagre

como se hace…

 se ponen todos los ingredientes en la batidora..se baten bien..se añade  el agua fria..sal..aceite de oliva y vinagre al gusto..
se sirve frio..