roux

imprime la receta

El roux es un espesante natural utilizado en una enorme variedad de salsas, se prepara con igual cantidad de harina que de materia grasa..(mantequilla, aceite manteca).
Puede ser de  tres tipos ..dependiendo de la harina de lo tostada que esté..roux blanco..roux rubio y roux oscuro..este ultimo con la harina tostada previamente en el horno
La proporcion de roux en las salsas dependera de lo espeso que deseemos el guiso..
para salsas ligeras100 gr de roux por litro,para salsa medianas..130-150.g de roux por litro y para las espesas..150.200g  de roux por litro

que necesitamos…

100.gr de mantequilla( u otro tipo de grasa..aceite ..manteca..etc:)
100 gr de harina
 
 como se hace….


modo tradicional


en un cazo calentar la mantequilla.u otro tipo de grasa….añadir la harina y remover sin parar  hasta que espese..

poner en una bandeja de los de hacer cubitos de hielo..y dejar enfriar en la nevera..cuando este solidificado ..desmoldar y guardar en un bote hermetico en la nevera..
y asi..cuando queramos espesar la salsa solo hay que añadir un cubito o dos..segun la cantidad..
incluso calentado leche..se puede hacer una bechamel en un momento

con termomix

poner la mantequilla en el vaso y derretirla progamando 2 mintos .100 grados velocidad 1

añadir harina y programar 7 minutos,temperatura varoma velocidad 1 
 


 

5 pensamientos en “roux

  1. abra gente que no le de importancia a esta entrada, pero yo te digo que es una muy buena idea lo que has publicado y un truco muy bueno para en cualquier momento echar mano de este roux, yo lo utilizo mucho aunque lo hago al instante pero desde ahora mismo pienso tener siempre preparado.Graciasssss.

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