ARRÓS AL FORN (arroz al horno)

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Esta vez os traigo uno de los platos mas tipicos de la cocina alicantina. y no solo alicantina..de tota la comunidad valenciana…”arrós al forn”..
es un arroz que se cuece al horno, que se puede hacer aprovechando las sobras de un cocido…..ya sabeis….el buen caldito y los garbanzos cocidos..
se le añade embutido..patata..,  media cabeza de ajos y un tomate……y esta para chuparse los dedos….
hay quien le añade costillas de cerdo…pero eso ya va a gustos….
Esta semana tengo conmigo a mi madre,..por que estoy convaleciente de una operacion.sin demasiada importancia……..y  me está cuidando y mimando..y ademas disfrutamos de sus platos ..que ella tiene unas manitas de oro. para  todos los guisos.,,sus paellas son famosas….sus albondigas….en fin…..todo lo que se, lo aprendi con ella….mi amor y mi gusto por la cocina se lo debo  a  ella..

asi que este arroz,no es mio,es de la señora MARIA

ingredientes::
para 6 raciones
1 cazuela de barro o de tefal que podamos meter en el horno
2 morcillas de carne
2 morcillas de cebolla..( o bien el embutido de vuestra zona)
1 patata mediana
1 tomate pequeño
media cabeza de ajos
1 tazon de garbanzos cocidos
1 litro mas o menos de caldo de cocido
1 taza de aceite de oliva
sal
azafran o colorante

como se hace…

como os he dicho..esto se hace en una cazuela que despues pueda ir la horno..
y en ella, poner el aceite y sofreir la morcilla en rodajas..y si es de carne blandita..la poneis al final para que no se deshaga..
a continuacion la patata en rodajas y los ajos enteros,hasta que este dorado..,añadir el tomate cortado por la mitad..y sofreir con cuidado que no se rompa..
agregar el arroz..(para 6 personas..2 tazones de arroz)
le dais unas vueltas..para sofreir , que asi despues queda sueltecito…

   e immediatamente despues añadir el caldo caliente..
4 tazones de caldo..(siempre el doble de caldo que de arroz)
y aqui es cuando lo meteis al horno..previamente precalentado a 220 grados..con calor arriba y abajo..
cuando se acabe el caldo y veais el arroz seco.. 
apagar el horno y mantenerlo dentro 10 minutos..

se acabar de hacer con el calor residual del horno..

y entonces lo sacais..si lo dejais mas tiempo el arroz  se pasa.. 

 

arroz "nelba"

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 Este arroz lo llevamos haciendo todo el verano…por que es facil  de hacer y esta delicioso….
puede que en la foto no se aprecie bien….pero os lo recomiendo..en mi casa les gusta mucho..
con ingredientes sanos y muy baratos..sale un arroz buenisimo que se puede comer tanto frio como caliente…

la receta 
 para 6 personas
 250 gr de beicon en taquitos
3 huevos
1 cebolla mediana
3 zanahorias 
50 gr de aceite de oliva 
 sal

para el arroz 
50 gr de aceite de oliva
2 dientes de ajo pelados
350 gr de arroz basmanti..o de grano largo
1 chuchardita de sal
800 gr de agua

 modo tradicional

 hacer un sofrito con la cebolla y la zanahoria cortado todo muy pequeño….volcar en una fuente amplia y reservar


con el beicon y los huevos hacer un revuelto..sofriendo primero el beicon y despues cuajar los huevos..con un pellizco de sal..
volcar en la fuente junto al sofrito de cebolla y reservar 


con los ingredientes del arroz..hacer un arroz blanco.  sofriendo primero los ajos en el aceite y despues añadir el arroz  la sal y el agua….en unos 20 minutos esta listo el arroz..
mezclar el arroz en la fuente con el sofrito de cebolla y los huevos revueltos ..y servir..

 

arroz caldoso con mejillones y atun rojo

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Este fin de semana..no he cocinado nada especial..nada que os pueda sorprender.. …
he decidido hacer un poco de dieta..y en esos momentos…procuro no hacer nada dulce para no caer en la tentacion….pero eso tiene remedio ..os lo  aseguro….
entonces..es cuando ..echo mano  de  las recetas que tengo guardadas en la recamara….
es decir..aquellas recetas..que guardo ..por si ..algun dia..se me va la inspiracion divina..y no se que poner en el blog……je.je.
bien..este es un buen momento para poner este arroz..que hice unas semanas atras..y que recuerdo que comimos con gran placer……..es muy sencillito…
espero que os guste…

lo que necesitamos…….
 para 4 personas.


 1 l de caldo de pescado
 12 mejillones
 unos taquitos de atun fresco
1 cebolla
 2 cucharadas de tomate sofrito
4 puñados de arroz
aceite de oliva

 como se hace……

 abrir los mejillones al vapor y reservar

en una cazuela honda..con un poco de aceite..sofreir la cebolla rallada..y sofreir..
añadir el tomate..y seguidamente los taquitos de atun..dar unas vueltas apenas
añadir el caldo de pescado..y dejar harvir a fuego lento,,10 minutos
 añadir el arroz..y los mejillones..y dejar cocer..20 minutos..
servir inmediatamente..

arroz negro con sepia y gambas

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No sabeis las ganas que tenia de hacer este arroz……asi que ayer me puse manos a la obra y prepare el caldo de pescado..y este mediodia en un momentin lo tenia echo…. ..
en vez de hacerlo en paella lo he secado en el horno y se ha quedado muy bueno ……aunque he de decir….
yo.. que soy alicantina y es tierra de arroces…que este arroz se come..meloso..y un pelin ..como diria yo….crudo por dentro….
pero ami el arroz  no me gusta  ni que cruja…ni que este pasado….asi que .yo lo he echo a mi gusto.

ingredientes para 4 personas

1 sepia mediana
50 gr de gambas peladas
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito
1 puntita de pimenton dulce
2 bolsitas de tinta de calamar congelada
2 vasos de arroz(de los de agua)
4 vasos de caldo de pescado
sal
aceite de oliva
4 dientes de ajo
un vasito de vino blanco

preparacion

en una cazuela que se pueda poner la horno..ponemos un fondo de aceite y en el sofreimos la sepia cortada en trozos pequeños…los dientes de ajo y las gambas

 a continuacion…añadimos la cebolla rallada….el tomate…el pimenton ..le damos unas vueltas y el vino blanco….

echamos el arroz…lo sofreimos un poco….

.y acontinuacion…echamos el caldo…y las bolsitas de tinta…..rectificamos de sal…

y lo  metemos en el horno a 220 grados..hasta que se acabe el caldo y veamos el arroz…entonces lo sacamos..y con el mismo calor  de la cazuela se termina de hacer…

.

arroz con verduras y bacalao

Los platos frios se comen bien en invierno y en verano..pero los  de cuchara..o sea los calentitos, en verano no entran…demasiado calor..
por eso en cuanto entra el otoño y empieza a refrescar..ya se agradecen estos platos.
y ademas como en verano siempre nos pasamos……estamos deseando “hacer vida sana”….comer verduritas…legumbres..poca grasa..etc..
yo ya he empezado y el otro dia hice este arroz que me supo a gloria
arroz lleva poco………y mucha verdura…pero esto ya es a gusto de cada uno…si os gusta  con mas arroz  le poneis menos verdura y mas arroz

ingredientes.

  • brocoli
  • coliflor
  • espinacas
  • calabaza
  • zanahoria
  • alubias secas
  • 2 cucharadas de pure de tomate
  • 1 diente de ajo
  • migas de bacalao salado
  • sal
  • aceite de oliva
  • azafran o colorante
  • un puñado de arroz por persona

poner las alubias en remojo el dia de antes…despues darles un hervor…tirar la primera agua y reservar
en una olla ..poner un fondo de aceite de oliva..y sofreir todas las verduras cortadas en trozos muy pequeños…añadir el tomate y el ajo picado..llenar mas de media olla de agua…la sal y el colorante…
y agregar las alubias…
cuando rompa  a hervir  añadir medio vaso de agua fria..para romper el hervor …y asi las alubias se ponen mas tiernas..:(es un truco antiguo)…cuando vuelva a hervir…bajar el fuego al minimo y dejar hervir…1 hora aproximadamente
5 minutos antes de poner el arroz  se ponen  unas migas de bacalao salado….esto lo tendreis en cuenta para no pasaros con la sal..
despues … se pone un puñado de arroz por persona…y dejais hervir 20 minutos..
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paella valenciana con pelotitas de carne

El titulo de la receta se las trae…pero es que la traduccion  al castellano es asi….en valenciano seria..”paella amb pilotetes”…es la tipica paella a la que se le añaden unas pequeñas albondigas  de carne..algo muy comun por estas tierras alicantinas..
a mi hijo pequeño le encantan las albondigas por eso siempre que puedo la paella la hago asi…

He dudado mucho a la hora de poner  esta receta ..por que hacerlo es muy facil..pero explicarlo no tanto..y lo he ido dejando…pero..algo tan tipico de mi tierra y que comemos con tanta frecuencia ..no puedo dejar de ponerlo..;..eso y ademas…que siempre se me olvida hacerle una foto a la paella…..cuando me quiero dar cuenta …ya la he emplatado,…y me digo…a la proxima….

la paella donde la vamos hacer..o sea el recipiente donde se cocina este arroz..es fundamental…..por que al ser de hierro le da un sabor  que no se consigue en ningun otro recipiente

 ingredientes para 4 personas

  •  1 cuarto de pollo
  • 2 costillas de cerdo troceadas
  • 1 tira de pimiento rojo
  • verdura de paella(garrofon y judia ancha)…puedes ser congelada
  • tomate rallado
  • 1 diente de ajo
  • 1 medida de arroz..(dos puñados por persona)
  • albondigas de carne muy pequeñas
  • aceite de oliva
  • sal 
  • agua
  • azafran..o colorante

 poner el aceite en la paella y sofreir toda la carne menos las albondigas…acontinuacion añadir el pimiento y la verdura…despues el tomate y el ajo picado…sofreir bien.
y tener el arroz medido..(por ejmplo en un tazon)…por que segun cuantos tazones de arroz se tenga…hay que poner el doble de caldo…
despues de sofreir la carne y las verdura ..poneis agua….os fijais bien por donde llega el agua…y añadis un vaso mas…por que hay que dejar hervir  afuego lento…toda la mezcla,,…y ahi es donde añadis las albondigas.
cuando haya hervido..lo rectificais de sal…poneis el colorante..y. añadis el arroz…que hierva afuego vivo..hasta que  se termine el caldo…luego lo teneis afuego lento y tapado…unos 10 minutos… apagais el fuego y dejais reposar otros 10 minutos mas…el reposo en la paella es fundamental para que este  en su punto el arroz
 para las albondigas:
 200g de carne picada
1 trozo de pan remojado en leche
1 huevo
sal
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de clavo molido
 sal
con esta pasta formar pequeñas bolitas de carne.

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arroz caldoso con calamar

Hoy he echo un arroz caldoso “pa” chuparse lo dedos…hay que ver con que poco se puede hacer un plato rico..
sale muy bien de precio…y es un arroz con mucho sabor….
asi que bueno…..economico…….no se puede pedir mas

 ingredientes para 3 personas:

  •  4 calamares limpios 
  • 1 cebolla
  • 4 cucharadas soperas de tomate frito
  • 1 l de caldo de pescado
  • 4 puñados de arroz
  • aceite
  • sal 
  • azafran

 en una cazuela..poneis aceite y hacer un sofrito con la cebolla  rallada y el tomate frito…añadis el acalamar cortado en trozos pequeños y le dais unas vueltas.
añadir el caldo de pescado y dejar hervir 20 minutos para que el calamar  se ponga blando
añadir entonces el arroz y cocerlo 15 minutos

pastel de arroz

esta ha sido nuestra comida de hoy..en moldes individuales he montado estos “pasteles”

ingredientes para dos personas
200 g de carne picada
1 cebolla
4 cucharadas de tomate frito casero
una pizca de clavo molido
una pizca de canela
1 taza de arroz
2 tazas de caldo de carne
queso para gratinar

rallar la cebolla y con un poco de aceite ..sofreirla a fuego lento..(en mi pueblo se llama sofreir a pochar)..asi que ya me entendeis no?..
añadir el tomate y la carne picada..una pizca de clavo y otra de canela.que le da a la carne una sabor especial
 reservarlo para despues montar el plato
mientras tanto hacer un arroz seco con el caldo de carne….
para hacer este arroz se necesita siempre el doble de caldo que de arroz
y cuando ya esten echas las dos cosas.
poner en moldes individuales(este es una flanera)..primero la carne picada..hasta la mitad..apretandolo con una cuchara..y despues el arroz…
desmoldar en un plato..echar queso por encima y gratinar en el horno

con esta receta he ganado el tercer premio del concurso de arroz del foro de facilisimo .com