ROSCON DE REYES

Y con este roscon damos por terminadas las fiestas navideñas….
no se vosotros ,pero yo ya tenia ganas de voler a la rutina de siempre…
a las comidas organizadas,los menús sencillos..lo normal vamos….
y por fin he echo un roscon comestible….por que hacer un roscon decente no es tarea facil.si no se dispone de algun tipo de maquina amasasdora..lo digo por experiencia..
asi que este año puse la th en marcha y el resultado ha sido fabuloso..
os pongo la receta que viene en el libro..

que necesitamos..

receta con thermomix
120 grs de azucar
la piel de 1 limón
la piel de 1 naranja
masa madre
70 grs de leche
10 grs de levadura depanaderia
1 cucharadita de azucar
130 grs de harina de fuerza
  masa
60 grs de leche
70 grs de mantequilla a temperatura ambiente
2 huevos
20 grs de levadura de panaderia
30 grs de agua de azahar
450 grs de harina de fuerza
1 pellizco de sal
huevo batido para decorara
fruta escarchada para decorar
almendra laminada para decorar
azucar humedecido para decorar   

como se hace

  1. pulverizar el azucar programando  30 segundos velocidad 5-10
  2. añadir la piel de limon y de naranja a traves del bocal y programar 15 segundos velocidad 5- 10.reservar
  3. poner todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programar 15 segundos velocidad 4 .retirar del vaso y formar una bola.introducir en un bol con agua tempalda y tapar .cuando la masa flote y haya doblado el volumen estara lista para utilizar
  4. poner en el vaso el azucar reservado  .la mantequilla ,la leche,los huevos,la levadura ,el agua de azahar.la harina ,la sal y la bola de masa madre programar30 segundos velocidad 6
  5. amasar programando 3 minutos vaso cerrado velocidad espiga.la masa se movera formando una bola, sin desmontar el vaso de la maquina y sin quitar el cubilete ,abrigue la maquina con dos paños de cocina o con una bolsa isotermica para congelados..(en mi caso una mantita).deje reposar la masa hasta que se salga por el bocal o veas que ha doblado el volumen.1 hora mas o menos
  6. bajar la masa con la espatula y volver a amasar denro del vaso 1 minuto velocidad espiga
  7. retirar del vaso (estara blanda)y poner sobre la encimera de la cocina enharinada y darle forma de bola con las manos
  8. para formar el roscon introducir los dedos en el centro y abrir formando un agujero que sea bastante grande
  9. colocar sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.pintar con huevo batido y adornar con frutas escarchadas o guindas en almibar como en mi caso .azucar humedecido y almendras laminadas
  10. precalentar el horno a 200 grados
  11. hornear entre 20 y 25 minutos bajando la temperatura 180 grados despues de los primeros 5 minutos de coccion
  12. para el relleno..nata montada muy fria con 3 cucharadas de azucar

TRONCO DE NAVIDAD….Y FELIZ AÑO NUEVO!!

QUE TAL HABEIS PASADO LA  NAVIDAD??!!
espero que bien..en familia..en buena armonia..y con mucha comida en la mesa!!
demasiada comida…..siempre nos pasamos….no creeis??..
Este año para mi ha sido muy especial,por que la nochebuena la pasé con todos mis hermanos y sobrinos..no faltó ni uno..
bueno si..faltó uno..mi padre….es la primera navidad sin el…nadie dijo nada..pero seguro que todos lo teniamos en el pensamiento.
la comida la preparamos entre todos,incluidos los dulces..
mi hermana Mari  queria hacer este tronco tipico de la comarca….es de mazapan relleno de turrón y cubierto de chocolate fondant..
como lo veis??..para ser el primero que preparamos no esta mal…..no?….tan contentas que estabamos nosotras de verlo..

que necesitamos…
para el mazapan

500 gr de almendra pelada y molida
500 gr de azucar glas
la ralladura fina de un limon 
250 gr de dulce de boniato

se mezclan todos los ingredientes y asi hacemos el mazapan..

relleno
1 tableta de turrón de jijona (el blando)

  cobertura
   1 tableta de chocolate fondant
2 cucharadas de leche

como se hace..
una vez tengamos echo el mazapan..
extendemos sobre el banco de la cocina..un film
y poner encima la pasta de mazapan..y sobre ella otro film..
pasar el rodillo y extender formando un plancha fina.. 
rellenar con turron cortado en laminas finas, y enrolllar sobre si mismo..
para la cobertura..calentar la leche y deshacer en ella el chocolate ..
untar el tronco..formando con un tenedor dibujitos simulando un tronco..

 

PASTISETS DE MISTELA.

Siguiendo con las pastas tipicas de navidad.he recuperado estos pastisets.que para los que no lo sepan son empanadillas dulces con el tipico relleno de boniato.
Hay mas de una receta de la masa ,pero este año me he decidido por esta que entre sus ingredientes lleva mistela ó vino dulce..

nos ha gustado mucho,por que esta variedad lleva aceite de oliva,,mucho mas sano para mi gusto .
el relleno..lo podeis hacer vosotras mismas..ó bien comparlo ya echo ..los venden en botes en mercadona..
este lo he echo yo..y al final de la receta lo explico..

que necesitamos….
(la medida de la taza es de las de cafe con leche) 
1 taza de mistela ó vino dulce
1 taza de anis dulce
3 tazas de aceite de oliva
250 grs de azucar
la receta original pone que la harina que admita..
yo la pese y puse..
700 gr de harina
azucar y canela para espolvorear
como se hace…
en un cuenco grande .
mezclar la mistela,el anis..el aceite ..y el azucar..
con cuchara de palo..
cuando este bien deshecho..ir añadiendo la harina..poco a. poco..siempre removiendo bien con la cuchara..
y se ha de quedar una masa maleable..que no se pegue en las manos..en tal caso..añadir un poco mas de harina 
para formar las empanadillas..
formar las bolitas..no muy grandes 
y aplanar con las manos sobre un papel film
  y poner dentro un poco de relleno..lo que quepa en una cucharilla de las de postre..

 despes doblar el papel film sobre ella misma ..asi

 quitais la parte de arriba del film…y sellais los bordes con los dedos..apretando un poco….y disponer en una bandeja de horno..con papel vegetal para que no se pegue..

 espolvorear con azucar y canela mezclado..y al horno..
180 grados-15 minutos..

relleno de dulce de boniato.
1 k de boniatos pelados
700 grs de azucar
la ralladura de la piel de 1 limon muy fina
canela molida

se ponen a hervir los boniatos hasta que esten blanditos..
se sacan y se dejan escurrir 
se chafan con un tenedor o pasapures..
se añade el azucar la piel de limon y la canela..
y se vuelve a poner en una cacerola a fuego minimo y se remueve sin parar..hasta que se haga como una mermelada.


 

CARQUINYOLS Ó GALLETAS CANTUCCINI

Los carquinyols.ó tambien conocidas como galletas cantuccini en otros paises ,son unas pastas muy tipicas por esta comarca..y estan siempre presentes en todas las casas en cualquier celebracion..y tambien como no en navidad….
ahora hay de todo en cualquier horno….tenemos pastas y buena reposteria todo el año..pero fijaros que antiguamente solo comian las pastas que se hacian en las casas..y el los hornos publicos donde se reunian todas las mujeres del pueblo visperas de fiestas para elaborar estas maravillas…..yo aun me acuerdo..era muy pequeña ..pero lo he visto..y me fascinaba.. ese ambiente..ese olor…el camino de vuelta a casa..con las pastas ya horneadas..bien tapadas con paños….

el otro dia recibi el mensaje de una amiga…ANA..pidiendome la receta de los carquinyols..y como no me cuesta nada..ahi va la receta…..espero que te guste….

que necesitamos..
2 huevos
250 gr de azucar
250 gr de harina
250 gr de almendras  cortas en trocitos bastante grandes.
1 pellizco de bicarbonato
  ( hay quien prefiere sustituir parte de la harina por almendra molida)…yo lo hice..sustitui 100 gr

como se hace..
amasar los huevos .el bicarbonato,el azucar.las almendras y la harina
dejar reposar la masa ..1 hora como minimo..

con las manos mojadas ó bien untadas en aceite para que no pegue la masa..
formar rollitos alargados y cortar trocitos en diagonal de 6 cm mas o menos..
ir colocandolos
en una bandeja de horno untada con aceite o bien forrada de papel de hornear…..
un poco separados entre si….para que no se peguen..

se pintan con yema de huevo y se hornean a 180  grados ..unos 30 minutos
el bicarbonato es lo que va a hacer que esten mas o menos secos..

TURRÓN DE NIEVE

 Con la navidad ahi a la vuelta de la esquina,voy aponer unas cuantas recetas de dulces navideños por si os gusta algo ,lo podais hacer con tiempo..ahi va la primera..
turrón de nieve
se llama asi por que  a diferencia del turron de jijona las almendras van crudas .no tostadas de ahi su nombre por el color blanco..
la base es de la receta es el mazapan que no es otra cosa que mezclar azucar y almendras ..
es sencillisimo de hacer..muy facil..y muy rico..si lo probais..seguro que que lo haceis mas veces 
  
que necesitamos..?

500 gr de azucar molido muy fino
500 gr de almendra cruda y pelada molida
la ralladura de la piel de 1 limon
medio vasito de agua
canela molida

como se hace?
moler muy fino el azucar,,para esto va muy bien un molinillo de cafe electrico en caso de que no tengais thermomix
la almendra la podeis comprar ya molida
mezclar muy bien la almendra molida con la azucar ..la ralladura de la piel de limon muy fina..y la canela a vuestro gusto
si veis que se queda seco..le añadis un poco de agua..yo si le puse..un poco..
la pasta esta la poneis en un molde..rectangular ,los de aluminio van muy bien..
lo tapais con film..y lo dejais a temperatura ambiente unos dias…y ya esta listo para consumir

.  

mantecados de almendra 2010…….feliz navidad!!!

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Esta receta me la dio mi amiga Toñi  a la que voy a estar eternamente agradecida por que sin ella no podriamos  disfrutar año tras año de estos estupendos mantecados
En cada rincon de españa en cuanto llega navidad echamos mano  de esas buenas recetas  que  guardamos  como un tesoro ….y que solo disfrutamos durante unos pocos dias al año.

Como veis he puesto mantecados 2010 por que los del 2009 tambien los tengo aqui…y espero poner los del 2011,…..FELIZ NAVIDAD A TODO EL MUNDO!!!


 ingredientes:

 450gr de manteca de cerdo
 500gr de almendra cruda pelada y molida
 500g de harina
 450 gr de azucar
 1 tacita pequeña de aceite de oliva
 la piel de 1 limon rallada …mas un trozo de piel entera
 canela molida
2 yemas  de huevo
  1 clara de huevo
azucar y canela mezclados para espolvorear

elaboracion:

freir una cascara de limon en el aceite y  dejar que se enfrie
en un bol grande amasar la manteca  a temperatura ambiente…añadir el aceite…el azucar..la almendra.  las yemas…..la harina ..la ralladura de piel de limon y la canela molida


a masar bien con las manos

precalentar el horno a165 grados

en una bandeja de horno con papel vegetal ..se van poniendo  porciones de  masa con la forma de una croqueta…un poco  separadas  por que luego se ensanchan

se pincelan con clara de huevo  y se  espòlvorean con canela y azucar antes de meterlos al horno
 se hornean a 165 grados …unos 35 -40 minutos..
se sacan con cuidado de no romperlos ..por que calientes son muy fragiles…y con un paleta se ponen en una bandeja para que se enfrien

nueces de navidad..(mazapan)

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Ya tenemos ahi la navidad…ahora si…..ya es hora de preparar los dulces…….con tiempo
tengo en mente algunos…
he empezado por este …muy facil…muy tipico de la zona…….y es de los que cuando vas a la pasteleria a comprar te sale caro…pero..es que hay algo barato?…..
pues he pensado que si lo hago yo misma…me sale un poco mas barato y ademas lo hago a mi gusto…

Son basicamente bolitas de mazapan con unos trozos de nueces dentro. y rebozados en azucar glas…..

ingredientes.::

1/2 k. de almendra  pelada y triturada
1/2 k de azucar molido
2 huevos
ralladura de piel de limon…
canela molida
250 g de nueces peladas
100g de azucar glas.:(para rebozar)

elaboracion:

batir las dos claras de huevo apunto de nieve..

en un recipiente seco..poner  la almendra molida..y el azucar…la piel de limon rallada y la canela…añadir las claras montadas..y amasar bien con las manos…
al principio parece como si faltara algo de liquido..pero esta bien…al seguir amasando…se forma..una textura como de plastilina

y entonces …se forman bolitas con la mano….y al a vez se mete dentro  uno o dos trocitos de nuez..

y al final se rebozan en azucar glass…y se dejan..secar unos dias..en moldes de papel y tapadas con un paño……y si os gusta..las envolveis en papel celofan…como un bombon..